上海本帮菜十大排行榜

本帮菜也就是上海菜,是江南传统饮食文化的一个重要流派,是八大菜系之一。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,后来由于上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。再加上阿拉上海人的精致与讲究,本帮菜一直是精品菜肴的代表,深受吃货们的追捧。那你知道上海本帮菜都有哪些?现在巴拉排行榜网就给各位介绍下上海本帮菜十大排行榜八宝鸭排第一名,让我们一起来看看上海正宗的本帮菜有哪些?

上海本帮菜十大排行榜

1、八宝鸭

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上海八宝鸭是上海传统名菜,属于上海本帮菜,原来源于苏州名菜,后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜,加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料,制作出来的八宝鸭外皮更薄,也容易蒸熟,更符合上海人口味,逐渐名扬四海。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

2、水晶虾仁

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水晶虾仁是上海一道传统名菜,属于上海本帮菜,20世纪40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”,并在烹饪技艺上进行改革创新,加之选料上乘,制作严格,风味独树一帜,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠,曾被评为“上海第一名菜”。水晶虾仁主料有虾和鸡蛋,清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。作为上海人年夜饭上的压轴菜:水晶虾仁,也是上海一道著名的宴席菜。

3、白斩鸡

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又叫三黄油鸡,由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”(脚黄、皮黄、嘴黄),质量好、味道鲜美,故又称三黄油鸡。上海白斩鸡原为广东名菜,开埠后随广东人传入上海,上海老字号店“小绍兴”制作的白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味鲜美,十分可口,成为上海名菜,属于沪菜,“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。白斩鸡又是上海著名的宴席名菜,可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜,色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜,再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”,久吃不厌。

4、红烧肉

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红烧肉堪称火遍全国的经典大菜。这是一道上海本帮菜经典美食,食材只是简单的五花肉,调料也只有酱油、酒、糖等,却最能体现出本帮菜浓油赤酱的特色。一份好的红烧肉十分考验火候功夫,标准就是肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,这就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配。吃完肉块,把汤汁淋在饭上,吃五碗没问题吧!

5、红烧蹄膀

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红烧蹄膀是上海著名的传统名菜,属于沪菜,烧得好的红烧蹄髈,肉皮油光滑亮的,看着贴得紧实,其实用筷子一戳就进去了,挑开一点皮,连着下面的油皮肉,再连着点肥肉和瘦肉,入口即化,还不腻。

6、红烧鮰鱼

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红烧鮰鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。长江口第一镇因地处东海、长江、黄浦江“三夹水”要冲,这里的红烧鮰鱼,上海第一。上海红烧鮰鱼以吴淞合兴馆比较出名,通过“两笃三焖”烹饪,鱼块完整而鱼肉酥绵细糯,鱼肚自然成芡,在上海极具盛誉,深受广大消费者喜爱。在浓油赤酱中“笃”得的鮰鱼肉软软糯糯,用筷子去夹,一不小心就断成两截!鱼肉细嫩、鱼皮黏糯得能把嘴唇都粘住。

7、油爆虾

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油爆虾是上海一道特色名菜,属于上海本帮菜,通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。油爆虾分老爆、嫩爆两种,就连虾壳酥脆肉质鲜甜,就连虾壳也可以一道吃下去,此菜是江南传统下酒佳品。

8、砂锅糟香鱼头

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砂锅糟香鱼头是上海的一道名菜,是江浙沪一带比较受欢迎的糟香味的菜肴,是一道由净花鲢鱼头,笋片等食材精心烹制而成的一道美食。其营养价值极高,鱼肉嫩滑,味道鲜美。在上海地区习惯用砂锅制作,也让其味道与众不同。香糟不仅可以做成各种冷菜,还可以用于热菜和汤菜,糟香鱼头就是其中一道具有代表性的汤菜,逢年过节也很受欢迎。

9、素蟹粉

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素蟹粉是上海一带的地方传统名吃,属于上海菜系素菜。此菜烹制后“蟹”香流溢,颜色似玉如丹,色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美,几可乱真。由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成,本菜含有多种维生素和微量元素,热量低,具有延缓衰老、健脾开胃的功效。

10、糖醋小排

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糖醋小排也是上海人爱吃的菜肴,老少都爱它的。虽然很多地方都把它做成冷菜,其实真正本帮的上海菜里糖醋小排是热菜哦~吃起来酸酸甜甜,要是再撒一点白芝麻上去就更香啦,一口根本不过瘾!糖醋小排拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间,红亮油润的特色。再佐以些许白芝麻,这细腻到骨子里的口感成就了一道老少皆爱、风华绝代的菜。

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