来济南不吃鲁菜?那你可能来的是个假山东

到了济南你可以品尝正宗的鲁菜了。鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

经典鲁菜

糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。糖醋鲤鱼做好之后色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇,深受老少喜爱。

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宫爆鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到境外。

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九转大肠

此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

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汤爆双脆

“汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜,已有200 多年的历史。此菜以猪肚头和鸡胗为主料,加以清汤烹制而成。上席时,需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上,待汤碗落桌后,将双脆入汤内,别有一番情趣;制好质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。

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奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是济南传统风味名菜之一,被《舌尖上的中国2》收录。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。但是这道菜并不是想吃就能吃到的,因为奶汤浦菜的用料非常的讲究,一定要选用香蒲,每年的五月中旬和八月是产期。所以8月来济南的小伙伴们不要错过哦!~

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玉记扒鸡

老玉记扒鸡,骨酥肉烂,用手一抖,骨肉分离,但整鸡造型完好,色泽红亮,肉质鲜嫩,味道浓香。

济南烤鸭

《老残游记》中记有济南烤鸭上席的情节。烤好的鸭子,色泽红润,外皮酥脆,肉质鲜嫩,味道香醇,肥而不腻。将烤鸭切成片,配以黄瓜条、章丘大葱、甜面酱等,用荷叶饼卷起,食之味道极佳。现济南聚丰德和汇泉两家烤鸭店,在省内外享有较高的声誉。

爆炒腰花

是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。济南最有名的厨师是“闫腰子”,早几年在他们家吃过一桌席,全是用腰子做的菜,各种做法琳琅满目,一桌腰子宴确实让我开了眼界。现在他们家的店早已发展壮大,成了济南有名的鲁菜馆,名号你们应该听说过“闫府私房菜”。

鲁菜名店荟萃

在这里再推荐几家不错的鲁菜馆,让你走在济南的大街上一眼就把老字号认出来,进了店和熟客一样不用看菜单就能报菜名。别谢我,动动手“顶”一下本文,收藏一下本文,甚至文末留个言,我都对您的支持表示感谢哦!~

1、便宜坊

便宜坊1933年由自幼在天津便宜坊做伙计的天津人张月祥创建,近百年来这家店一直在原址经营,如此长盛不衰的饭店,在济南廖廖无几。便宜坊的锅贴最大的特点是外焦里嫩,皮薄馅多,配菜时都是应时蔬菜,冬天白菜、春天韭菜,5-9月是大明湖的蒲菜。还有用了近80年的那口锅,就是不放油,做出了锅贴一样好吃。招牌菜:锅贴、极品锅贴、黄瓜拌油条、甜沫、糖醋里脊、奶汤蒲菜、九转大肠、地锅鸡、糟溜鱼片、老济南酥鱼地址:经三纬四路93号(路口西北角)

2、聚丰德

创办于1947年,其名是集济南聚宾园的聚字、泰丰楼的丰字、北京全聚德的德字组成,寓义是扬三家饭店烹饪之长。 其中烹制的“九转大肠”、“干烧鱼”、“蟹黄鱼翅”、“烤鸭”等几十种菜肴,均被收录在《中国名菜》中。招牌菜:九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、爆三样、烤鸭、甜沫、油旋、熘鱼片、熘肝尖地址:市中区经五路11号。

3、春江饭店

老字号鲁菜馆子,国营饭店氛围浓重,毛当年来济南就在这吃过鲁菜,“全家福”很不错,料全,汤浓,他们家的锅贴也很棒,是我每次必到的菜。推荐第一次来济南想吃鲁菜的朋友去品尝一下。招牌菜:全家福、爆炒腰花、九转大肠、糖醋鲤鱼、素八丝、爆三样、扒肘子、锅贴、虎皮茄子地址:济南历下区共青团路56号

4、老董家菜馆

老董家菜馆应该是非常不错的家常菜馆,菜品正宗鲁菜,价格适中,量足,老板娘特别热情,服务很贴心,特别能体现咱济南的朴实,所以每次去都是爆满。其中有一百年历史的特色菜黄瓜拌油条还荣登舌尖上的山东哦!招牌菜:荷香酥鱼、黄瓜拌油条、灌汤虾球、风味茄子、里脊两吃、排骨炖面筋地址:济南历下区泺文路39号近解放路近泉城广场

5、城南往事风味主题餐厅

环境装修是民国年代的风格,门口不定时会有个穿长衫拿折扇的老大爷招揽客人。餐厅保留了几乎所有的鲁菜经典菜,外酥里嫩的糖醋鲤鱼,造型讨喜的油旋,清爽细腻的甜沫,摆盘都很精致,端上桌会觉得眼前一亮。招牌菜:糖醋鲤鱼、爆炒腰花、糖醋里脊世茂店地址:历下区泉城路世贸国际广场4楼460-461店。

6、闫府私房菜

闫府私房菜的创始人闫玺林先生是中国烹饪大师,也是地道的济南人,曾在海峡两岸美食交流活动中任中国菜厨师评委,获《鲁菜大师》称号。又被老百姓亲切地称为“山东第一腰”“闫腰子”。前面提过,他们家光用腰子都能做一桌菜。招牌菜:爆炒腰花,九转大肠,油旋,槟榔腰片恒隆广场店地址:恒隆广场4楼416A号

7、草包包子铺

草包包子用刀切肉馅,配以笋丁、蛋糕丁,并以老渍酱油、小磨香油,精心调制,是谓三鲜馅。以新鲜猪肉为原料,配以特制佐料精制成馅,是谓猪肉灌汤馅。再以新“面肥”发二等粉,擀成皮,捏十八褶成菊花顶状。上笼蒸约十几分钟,出笼时凡包子“脱底”、“冒油”者剔出,不上盘。一定要早去,不然排的队会很长。。。。。。地址:市中区普利街15号招牌菜:荷叶灌汤包、猪肉灌汤包、海鲜疙瘩汤、爆炒腰花、糖醋里脊、西红柿鸡蛋汤、九转大肠、龙井包

8、会仙楼饭庄(芙蓉路店)

济南老字号,餐厅规模不大,但是每天慕名而来的食客却多到爆棚,等位似乎也成为了家常便饭。招牌菜:干烧鲳鱼、九转大肠、八珍布袋鸡、明湖酥鱼,糖醋鲤鱼。地址:芙蓉街103号。

9、鲁西南老牌坊特色餐厅(体育馆店)

也是济南经营比较久的老店了,店内鲁菜正宗,羊肉鲜美,颇受本地人喜爱。招牌菜:蒜爆羊肉、软炸虾仁、鱼香茄子、海鲜疙瘩汤、鱼头泡饼、粉蒸肉地址:市中区民生大街68号。

10、金春禧

获得济南本地资深点评网的“环境最佳鲁菜排行榜”第3名,被“盘点泉城那些饺子中的佼佼者”权威推荐。 在济南人心中口碑超好。其研发的“荷香糯米排骨”好像获过什么金奖,原谅小猫娘的脑子吧,一孕傻三年,小猫娘脑子还没有长回来,实在记不住是什么奖了。。。。。。招牌菜:荷香糯米排骨、醋烹鲳鱼、爆炒腰花、蓝莓山药、糯米藕、回味虾、墨鱼水饺、黄瓜虾仁水饺

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