福州南后街老字号,当地人推荐哪些值得买?

南后街的商品繁多,我就类举一些值得购买的福州老字号。类似于寿山石等工艺品,我对此不了解,就不做推荐了。

(一)聚春园

聚春园开在南后街上的商店内,有招牌菜“佛跳墙”的冷冻品,可以携带回家送人,夏天就不太推荐了。我的观点是:既然要买“佛跳墙”,自然是要认准最经典、最正宗的一家购买。原本这道菜就是聚春园的创始人郑春发研制的。不过能现场在酒店吃,那自是最好的,毕竟烹饪菜肴的火候也是很重要的一个环节。要吃聚春园的闽菜最好的选择是老店——东街口聚春园酒店的中餐厅,老店既然是老店,自然是新店无法比拟的。当然,还得吐个槽,聚春园的三楼中餐厅闽菜虽好,但是二楼的自助餐实在很菜,在菜色和服务上,吃过一次自助餐就已经让我无语。

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除了一些可以烹煮的商品外,该店还售卖一些礼饼糕点。婚庆礼盒更是福州人喜宴中必配的一款,也称为“酒包”或“喜饼”,新人必预定婚庆礼盒,客人离席时一人一盒。

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聚春园大酒店中餐厅(东街口总店)

创始于清朝的福州百年老店,它是真正能代表闽菜的餐厅,以著名的“佛跳墙”闻名。这里的菜式确实不失水准,菜品显现、卖相精致、口味稳重,就是量有些少。尤其适合举办婚宴、家宴。

(二)春伦茶叶的茉莉花茶

茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征,代表士大夫的气节。茉莉花原产于古罗马帝国,经印度传到中国福州。茉莉花茶是中国十大名茶之一,是采摘自春天里盛开的茉莉花和茶叶一起搭配生长地花茶,福州是世界茉莉花茶的发源地,有人云:在中国的花茶里,可闻春天的气味”。茶在福州方言中的发音为“da”哦。在福州有好几家经营茉莉花的品牌,例如中莉茶业(福建省福州茶厂)、春伦茶叶等。春伦茶叶是我们比较熟悉的一家茶企,在广告营销方面做得比较成功,于南后街也开有一家分店。春伦茶叶店里店外引用了众多名人对茉莉花茶的喜好资料。其中,店外海报架上福州传奇才女林徽因与乔治的认识、对茉莉花茶的爱好惹人注目,海报画面及文字很是唯美,不知为何,看起来总有几丝违和,林徽因的后人若是看到春伦如此利用林徽因来做广告招牌会有何感想呢?

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(三)鼎鼎肉松是福州的老字号肉松店

近代著名诗人沈轶刘对福州特产肉松曾称赞:“才过西郊橄榄风,枇杷欲老荔枝红。小楼夜雨烹牛脍,花巷青帘卖肉绒。”不论老人还是小孩,肉松都是福州人搭配稀饭佐餐的佳品。鼎鼎肉松的创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。除了三坊七巷内的鼎鼎肉松和立日有肉松,三坊七巷附近的花巷里还有几家肉松品牌店:鼎日有、日立有、品日有。若要买肉松当手礼,不如去花巷买,好像价格方面会稍便宜点,毕竟三坊七巷的店租可不是一般的贵。

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鼎鼎百年肉绒店

(四)木金肉丸老铺

由姚木金创办于1910年,是一家以肉丸为主营产品的老字号,肉丸甜中带咸,油而不腻。选取上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料,调入红糖拌匀,佐以五香粉,还有的加芝麻、豆腐皮等,制成粘剂,捏成团状,放在铺上荷叶的蒸笼炊熟即可食用。

(五)永和鱼丸

在福州人的生活中,缺少不了鱼丸。鱼丸用料是否精道,老福州人品尝一口就能知道。永和鱼丸是福州人甚是喜爱的一家老字号。福建江浙一带的南方人对鱼丸都比较熟悉,若是北方和云贵四川一带也许会对它不是太熟悉。也搞不懂鱼丸中的鳗鱼丸与鲨鱼丸之间有何区别,还有人以为名字不同是因馅料中包的东西不一样。实际上,两种鱼丸的馅料都是一样的,大多是肥肉间隔的五花肉,五花肉里的瘦肉最嫩、最多汁,且久煮不柴,肥肉遇热易化,这样做出来的肉馅既不油腻且很松嫩。鲨鱼丸与鳗鱼的区别是:鱼丸外皮用的鱼肉品种不同,鳗鱼丸用的主料当然是鳗鱼了,从口感方面来说,鳗鱼丸比鲨鱼丸更Q弹些,鲨鱼丸的制作材料主要以小参鲨为主,鲨鱼丸嚼起来比较松软细嫩,更加适合老人和孩子食用。

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特别提示:福州人喜爱用虾油(也称“鱼露”)作为调味品,像广东等海边人对它也许接受能力比较强,有些内地的游客对虾油也许会接受无能,恰恰是:爱者无它不可,恨者闻它即恶。若是不喜虾油的人,在福州,一定要预先提醒店家不要放虾油哦,特别是类似鱼丸、扁肉这样的小吃,老福州人都喜欢放点虾油才感觉有鲜香味哦。除了虾油,福州人还喜欢在海蛎汤里放些酸笋或酸笋汁,酸笋在福州也称为“笋米”,它是福州地区常见的一种调料,有去腥,提味,增鲜的功能,我就喜欢用笋米作为调味料入汤,特别是在做杂烩汤或海蛏粉汤时放入,那别提有多开胃了。但是有些外地的朋友一喝到这种汤,就闻着欲“......”

南后街上的福建名牌

片仔癀和寿山石、乌龙茶一起被誉为“福建三宝”。第一宝寿山石出产于福建省福州市的寿山及其附近村落而得名,是中国传统“四大印章石“之一。第二宝乌龙茶创制于清雍正年间,距今已有1000多年历史。第三宝“片仔癀”源于明朝嘉靖年间,一宫廷御医用绝密配方及其独特工艺精制出。漳州片仔癀也入驻三坊七巷,在南后街上开有门店。

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