美食科普向 | 华北美食赏析

华北美食肯定没有文字显示出来的那么贫瘠。这次我们就来介绍一下华北美食,填补一下当代我国小吃地图上的空白。

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靠着微博微信快手抖音,全国各地的特色美食越来越鲜明的呈现在我们面前。在这股浪潮里,成都和西安搔首弄姿,抢尽互联网红利,光靠馄饨凉皮就能拉来不少游客。曝光率稍微低一点的,西北美食,东北美食,甚至北京美食,也能频频被网红小姐姐们拿来摆拍,反正隔着屏幕闻不到味,外地人看到豆汁白白的一碗并不会多想。看多了不难发现,在这波互吹小吃摊的风潮中,华北成了彻彻底底的美食荒漠。如果以地方网红食物在中国地图上点灯,那华北肯定是漆黑一片。如果你随机抓住一个路人,问他河北山东山西有什么好吃的?他肯定一脸茫然。机灵点的或许会回答你,“…山东的煎饼…山西有醋?”令人扼腕。但这样的看法也并非无中生有,毕竟在网上能看见的华北美食指南一般都是这样的:

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但显然华北美食肯定没有文字显示出来的那么贫瘠。肯定这次我们就来介绍一下华北美食,填补一下当代我国小吃地图上的空白。

枣馒头

首先,我们要隆重介绍一种广泛存在于华北地区的奇行种面食,枣馒头,或者叫花馍、花枣馍。据说枣的味道和面完美地融合在了一起,味道还不错(密恐警告)。

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也可以制作得整齐一点。

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或者可以夹在几片面里。

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还有超级豪华版,堆成一个枣花馍小山。

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谁能想到华北还有这种奇观,没有黑的意思,就真的很神奇。这些花枣馍和它的枣,既像无数双眼睛看着你,也像远古生物,也像某种邪教的仪式,怎么都不像能吃的东西。然而,它们真的是华北人民的日常饮食。不得不说华北真的是魔幻平原,什么魔幻建筑,在华北美食面前根本不堪一击。我们还是先来定义一下华北。狭义的华北就是河北、山西,而广义的华北则可以把山东、河南陕西甚至内蒙古也算进去。上文的枣馒头/花馍/花枣馍就广泛存在于广义华北的各处。而只有在狭义的华北里,我们才能捕捉到华北美食的真正奥义。华北美食的真正奥义就是主食,或者说面食。

山西面馆

华北人民是有多喜欢主食呢。走进一家山西面馆,馋嘴鱼鱼(一种面食)是一道菜也就算了,饺子皮也是一道菜。只要你愿意,你可以点一桌子的各种面食,店员也不会阻拦你。

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在大米进入华北之后,华北人民找到了主食的新世界。华北人民可以开始在喝粥的时候,配上面食一起吃。河北人配火烧,山西人就馍。一碗米粥一个饼,碳水比例之高,放眼全世界,只有日本的煎饺拉面套餐可以与之一拼。在华北乃至全中国,山西是面食的集大成者。山西面食大概有几百种做法,或者几千种。首先在面的原料上,其他地方的人对面的定义大概就是白面。而山西人喜欢常用高粱、大豆、玉米、荞麦、莜麦等现代生活中几乎看不到的原料。在做法上,有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种闻所未闻的做法。山西人把别的地方的人用在菜上的心思全花在面上了。再配合不同的浇头,汤,拌、蒸、炒,排列组合一下,几千种面食我觉得是可以做到的。在山西,面不是一种主食,而是一整个科技树。

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然而,在面食上过度发展的代价就是在其他方面基本上没有发展。就像在天文和数学上辉煌灿烂但是不会造轮子的玛雅人一样,点错科技树的悲情,山西菜最懂。打开维基百科,搜索山西菜,能够得到这样一份看不出来任何地方特色的菜单。

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精致面点

鹌鹑茄子看起来还挺有特色,烧大葱竟然也是一道菜。从菜单来看,华北美食败就败在了食材上。华北是北方、农耕、内陆。既不能像边疆人民一样手抓大肉,也不能像沿海人民那样一个星期鱼虾不重样,也很难学习热带人民仗着香料多能盖住味,连母猪的输卵都敢吃。只能在面上发力这个样子,所以华北人民在面食上发挥了无穷的想象力,既能现代一点把面做成这样:

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也能古典一点把面做成这样。

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勤劳勇敢的华北人民,不是没在吃的上面花过心思,不过是因为审美过于古早味,那些精心修葺的华北蛋糕,就这么在美食的迭代中被抛弃了。然而,食材常见,做法平凡,成就了华北美食独一无二的饮食特色:朴实。在为拼噱头恨不得用铁锹上菜的现代餐饮业中,华北美食才是真正的一股清流,回归食材の味的菜系,值得开发的对象,下一个风口。比如下图中的山西本土火锅是这样的,就有一种尚未被当代商业污染的感觉。

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当然山西面食也并不是像山西人认为的那样完全没有走出去。在地图上搜索“山西面食“,北京就有六百多家,仅次于沙县小吃。这些也不知道是不是山西人开的面馆,缺乏特色,面量却通常惊人地实惠,一份十二元的刀削面,面多卤多,普通南方女性应该要三个人才能合力吃完一碗。这些朴实低调的面馆,在五环以外广泛地存在,默默喂饱着贫穷的年轻人们。

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山西聊得差不多了,我们再来看河北。河北的情况比较复杂,在传统上,河北并没有统一的菜系。河北省会石家庄里,安徽牛肉板面常年霸占街头巷尾,跨越河南走过山东,与河北融为一体。驴肉火烧,有方有圆,据说保定本地的驴肉火烧非常好吃。讲完了。                                          -------------吃瓜群众的分割线-------------

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