潮汕年味:舞狮玩龙营老爷,千人蔗巷迎新年

过年金牌配角:各种粿

在潮汕地区有种食物可以媲美北方人心中的饺子的地位,那就是“粿”,对潮汕人来说,凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”,这下你可能懂了为什么潮汕大街小巷这么多种“粿”。简易的粿潮汕人日常便会制作食用,如韭菜粿、咸水粿等,但是祭祀用的“粿”要耗费大量时间和精力人力制作,只有过年时候才能看见。

红桃粿

逢年过节做的最多的就是红桃粿了,红色是吉祥如意、好意头的象征,取桃粿造型而得名是象征祈福祈寿的愿望。红桃粿馅料以香菇,虾米,花生为主,不过各家有各家下的馅料不同,味道有咸有甜。一般是蒸出来便可食用,如喜欢香口还可以将它加点薄油将外皮煎至酥脆,达到外酥内喷香的口感。汕头飘香小食店粿类繁多,非节假日也能吃到,推荐白桃粿,另外市区各大菜市场也可以买到各种粿。

乒乓粿

不要听到名字会误以为是圆滚滚像乒乓球的粿,只是因为潮汕话发音“槟醅粿”,传来传去就变成了乒乓粿。乒乓粿主要用糯米浸泡后的米浆,蒸熟后,加入少量白糖和猪肉搓揉,使得粿皮有韧性,减少黏性,以便将零碎的芝麻碎、花生、葱猪油、白沙滩塞进粿内。乒乓粿蒸熟后趁热吃,口感是内里香甜暖糯,外皮又带有米的清香,非常可口的一个点心。

发粿

发粿易做也易在菜市场购买,但是真正食用的人不多,刚蒸好的发粿口感类似香软的红糖馒头。发粿一般是潮汕地区用来祭拜祖先以及各类神佛时候的祭品,因需讨吉利,一般会染成红色,加上拜拜的时间较长,发粿易发硬,一般祭祀后便不再食用,是一种“祭祀专用粿”。

甜粿

甜粿是粿品中的重头戏,制作十分费事,一般需要一天工夫+有经验的中年妇女二三,家家户户也只有过年时候才会制作上一个。妈妈们将糯米粉和大米粉按照一定的比例混合好,加入红糖水,大力搅拌使其融合,搅拌约2小时后,就可以稍微静置片刻,再上蒸锅。讲究一些的人家还会用柴火锅来蒸上个4-5小时,大的柴火锅够火气,蒸出来的甜粿越发的红甜。

小时候,总是等着出锅这一刻的,出锅这一刻的甜粿,既软嫩又带着质朴的香甜,是其他粿类无可媲美的。甜粿蒸出来后,是像浓稠的液体一般,倒入盖着白纱布的竹框中,静候2天,粿渐渐变硬成型,可以达到耐放和好看的作用。甜粿祭拜过后,便可食用。将甜粿切成手指粗细的片状,加薄油煎软后倒入鸡蛋液包裹,这时的甜粿吃起来是带有鸡蛋的香还有粿的甜以及外边脆脆的角。有点像江浙地区的年糕。

潮汕传统:挂灯笼,钻蔗巷

巡蔗巷这个习俗是从光绪年间流传至今的,村民自觉形成的一个活动,每年仅有一天。溪口的游蔗巷活动最为盛大(溪口的卤鹅也美味极了),到了游神的日子,村民们会自发准备好完整的甘蔗,在靠近蔗叶的地方绑紧竹片,系上灯笼,因为“灯”音同“丁”,灯笼的数量对应家庭男丁的人数。

当夜幕降临,锣鼓队的乐曲响起,乡民们将甘蔗竖起,撑着“蔗灯”的人列成两排,有如甘蔗林里蔗与蔗之间的通道。宗教老爷和七座夫人着盛装,八抬大轿伺候在前,从蔗巷穿过,以此祈求新年兴旺,日子像甘蔗一样节节高甜甜蜜蜜。游神队伍里,潮乐声声,所有人都盛装打扮,或是抬标旗,或是演奏民间乐器,甘蔗上的灯笼与远处的烟火交相辉映。

【名称】溪口村游蔗巷地址: 潮州市溪口村时间: 新年正月十六

Tips:溪口村很大,建议到了之后先找村民打听好游神线路,现场的摄影发烧友非常多,想要记录巡游队伍的小伙伴们要提前找好位置。

春节大主角:营老爷

佛教、道教以及民间信仰是潮汕信仰的三大派系,潮汕人将佛祖、道祖和“老爷”通称为“老爷”。绝大部分潮汕家庭在房内都设有土地牌位,拜老爷,几乎成了这里的传统家风。每到年节,家家户户最忙碌的就是“拜老爷”(拜神)、“营老爷”(将神龛和神位抬着“巡游”大街小巷,以示保佑一方太平)。

过年的活动称之为“营大老爷”,是一年拜祭活动之最,可谓是万人空巷、热闹非凡、祭品丰盛,场面相当的壮观。“营大老爷”在正月二十五或者二十六举行,具体的日子要由专门负责此项盛会的有威望的老人掷筊决定。

“营大老爷”在青龙古庙举行,青龙古庙建于北宋,已经有上千年的历史,虽然是个在韩江边小小的庙头,在很多华商心目中地位超然,尤其潮汕籍华商每年都要回来青龙古庙拜一拜,祈求一切顺利,据说李嘉诚去香港前也是拜过青龙古庙再出发的,给古庙增添了一份灵气。

【名称】营老爷地址:潮州市青龙古庙时间:新年正月二十五/二十六

Tips:营老爷期间人数较多,往年参考路线:青龙古庙→南堤路→牌坊街→中山路→环城北路→环城西路→新桥路→枫春路→人民广场→枫春路→枫春南路→南堤路→回青龙古庙,建议提前到达以便能找到观赏的最佳位置。

潮汕其他新年活动

每年潮州政府都会在市区以及各乡镇组织新年迎新活动,沿街也会有春节特殊的节日布置,不仅有各种文艺演出、灯谜会猜、文化巡游、书画展览、送春联,还有棋类比赛、韩江冬泳赛,更有独具潮汕特色的潮曲演唱、木偶戏展等。

春节期间几乎每天都会有大小不一的活动,各乡镇过节气氛也相当浓重。

如果你正好有空,如果想体验下久违的年味,可以来我的家乡潮汕看看。

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