顺德不能错过的美食之【欢姐伦教糕】

在世界美食之都 顺德 ,有一家有名的老店!欢姐的伦教糕,经历了四代,传承了百年,名气日盛。伦教糕渐渐也有了“岭南第一糕”的称号。原以为是个家庭式的小作坊,没想到吓了一跳。除了我们之外,还有另一辆大巴停在了店门前的那一大片停车场上。俨然,这里已经成了一个旅游点。店内布置了好多桌椅,客人们各自找了地方坐下。片刻间,每张桌上都放上一碟招牌“伦教糕”。

伦教糕

欢姐的伦教糕并没有那种微酸的味道,只有甜味,听说这才是正宗伦教糕的味道。制作时对时间的把控至关重要,稍不注意便会让伦教糕产生酸味。

如何衡量伦教糕的好与坏?

我常搞不清楚白糖糕和伦教糕两者的关系,其实两者是同一种东西。在鲁迅先生的《弄堂古今生意谈》里曾谈到一种“玫瑰白糖伦教糕”,这下就把两者的关系都给我们理顺了一下。除了从味觉上来评判,又有哪些另外的标准来衡量一块伦教糕的好与坏呢?一块好的伦教糕,应该是“猪膏面、横直眼”。欢姐给我们试吃的伦教糕那洁白无瑕的表面带着 光泽 !糕的表面上有细微的小孔,而横切面上也有小孔,完全达到了优等品的要求。为了得到更好的制作原料,据说欢姐亲自去其他省份寻找优质大米制米浆。而制糕用的水,则用桶装水代替以往存在的天然泉水。

贵妃糕

伦教糕只是欢姐店内的其中一个产品,金黄色的贵妃糕也是颇受青睐的。糕体松软堪比松糕,但更软更滑。奶味很浓,因为我不喜欢奶味,所以这一种还是不太适合我。 本以为试吃就这样结束,当我们准备鸣金收兵之时,欢姐他们又“发动第三轮攻势”了。这回是几种糕的拼盘,各种糕都各有特点。牛奶红豆糕的甜味不逊于伦教糕,每一颗红豆都有入口即化的感觉。

其他糕点

红枣糕跟牛奶红豆糕的甜度很不一样。牛奶红豆糕的甜味能甜到让人觉得有点腻。红枣糕则是一种清淡的甜味,还有一丝丝的枣味。姜汁糕在香气上跟红枣糕也形成很大的对比!远远就能闻到姜汁浓烈的味道。不过吃进口,却无姜味的辛辣。最不好制作的恐怕就是五豆糕吧!很多喝茶的地方都有这一道,但基本上都败在麦子之上。十有八九的店都把这种食材的韧性发挥到了极致。偏偏欢姐把它治得服服帖帖的,果然是高手!

结语

尝过欢姐的出品,手艺真的名不虚传!我细心留意过他们提供给客人试味的糕点,量是绝对不少的。有时候客人吃不完,他们会收拾好,把吃不完的糕点倒掉。我说,其实欢姐可以减少份量提供给我们,等我们不够的时候再去拿多一点便不用浪费。带我门去觅食的Micheal说,这就是他们的待客之道,有时候宁愿浪费一点点,但绝对让客人试个满意为止。没能看到欢姐做糕的过程,很是遗憾!真的很想亲耳听听她讲述自己的故事。传承了四代的伦教糕其实当年是传男不传女的。全靠欢姐的一份执着,才有今天的“欢姐伦教糕”。

欢姐伦教糕(大良店)

·欢姐是顺德传统美食伦教糕的老字号,出品的伦教糕一直是行业标准。·伦教糕类似于白糖糕发糕,白白嫩嫩,甜而不腻,米香淡淡。·还有各式各样的点心和顺德特产可以作为伴手礼。·服务和环境很好,可以在店内喝早茶,品点心。

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