一篇攻略带你玩转东北,纯干货说走就走!

前言

每次出门旅行,这句话的出场率肯定不低:“要是有个当地的老朋友就好了,胸脯一拍,不用操心,跟我走!”想想都幸福。这个要求很高吗?nonono。团妹可是民宿达人,朋友圈里全国各地的房东和驴友,可都是隐藏的美食发烧友和旅行小达人啊。今天就让沈阳出生,吉林上大学,哈尔滨开民宿的李哥,带大家品品大铁锅里的鲜香、烧烤摊前的畅快和房东家里的热情。到东北了,放开玩!

一、在东北吃什么?

东北铁锅炖

来了东北,是铁汁就先用一口大锅为你接风——尝尝东北铁锅炖吧,老好次了。在过去,东北人家里的炕和灶火是联通的,灶上烧饭的时候炕也就给热上了。一家人坐在暖炕上,围着一口大铁锅吃饭是属于东北人的旧时光。现在住进城里楼房,有暖气供应,再想尝口这老东北的味道只能下馆子了。

需要区分的是,东北铁锅炖和东北乱炖可不是一回事。据调查,乱炖还是从海南传过入东北的(东北人想吃正宗的还得打飞的),万物皆可炖炖出来的是一盘啥啥都有的大丰收,铁锅炖还是讲究特定的荤素搭配的,比如鲶鱼配茄子、小鸡配蘑菇、大鹅配土豆、排骨配豆角、鱼头配豆腐,炖的种类不多但是口感融洽,这是祖辈积累下的美味经验。

一口比普通炒锅至少大一圈的大铁锅,除了锅里炖着菜,锅沿也不闲着,贴着一圈玉米面饼子、花卷、包子之类的主食,所谓“上贴饼子下炖菜”。饼子微微浸着炖菜的汤汁,更为鲜香,等到炖菜熟了,饼子也好了。

东北家常菜

除了吃一锅,你也可以选择在东北菜馆里整一桌常规的家常菜,包括一份凉拌菜,一份鸡鸭排骨之类的硬菜,一两份锅包肉、地三鲜之类的炒菜,最后再来一份拔丝地瓜、粘豆包之类的饭后甜点——只要你和你小伙伴的胃能承受得了不小于XL的菜码。但也别太担心,在东北有一种美食外援叫隔壁桌,不知道是啥了,按隔壁桌的整;人数不够但想吃的太多,跟隔壁桌拼一下。一看你是从外地来的好奇旅客,东北老饕们绝对倾胃相助,包你吃到满足(得扶墙出)。

Tips:如果你想成功引起菜馆老板的注意,可以在他走近时嘟囔一句“量太少”,仅凭这三个字,下次你再来这家店吃饭的时候,就能获得老板的特别关照:不让你吃趴是不会放你走的,比起赚你多少钱,他更在乎的是守住菜馆的尊严。

二、在东北体验啥?

洗浴文化

酒足饭饱后,你一定要去洗浴中心里搓一顿。奶搓醋搓红酒搓,盐浴奶浴果蔬浴,享受一番米其林一星级配料的搓澡,你对东北的了解才能入皮三分。

北方干燥,人的表皮细胞更新后会被皮脂和汗水粘在皮肤表面,光靠在家淋浴是冲不下来的,唯有去洗浴中心搓,才能下死皮(也可以叫人渣)。当南方人还在对袒胸露乳表示羞涩时,东北人已经把澡堂子的形象从下饺子的生猛提升到了度假的讲究上。欧风日风法式田园风,洗澡已然成为一件赏心悦目的事;吃喝玩乐一条龙无缝衔接冲泡蒸搓,除了去除身上的污垢,洗浴中心还包了全套精神马杀鸡,让你从里到外,都焕然一新。只要想开,清风自来。接受了赤裸相对的文化设定,你就能感受到洗澡的无穷快落。

当东北洗浴中心凭借高颜值成为网红打卡地后,老东北们仍然相中的是它精修皮囊下的内核,花钱花时间买一顿酣畅淋漓才是要紧的。作为入门级选手,首次去洗浴中心,我当然推荐你把能体验的都整一遍,但是每一项体验可以都选择最轻的一级感受。比如选择温度最低的池子(40度以下)泡,甭理隔壁50度池子里泡红透了的人的目光。

搓澡

搓澡师傅的第一搓力道总是猛的,生怕你觉得他没使劲,所以此刻你得忍住别叫出声,过早承认自己不禁搓会让他下手更加“残忍”(但男搓两面女搓四面还是不能减的)。拍拍背,要换面,搓到肩,要抬头,和搓澡大妈/大叔形成这种无形的默契,才能让整个被搓环节更有艺术感。

桑拿房

前面都挺过来了以后不要开始得意,选了个温度最高的桑拿房玩进阶选手的游戏,要知道,在你之后走进房间的每一个大妈/大叔,都可能舀一瓢水浇在加热的石头上,嘴里还嘀咕一句:“这蒸房加热的不好使了?”进阶之中逐渐上王者,被搓掉半条命的你不值得拿剩下的半条同台竞技。花了半天“重新做人”,走出洗浴中心的大门,你还能隐隐感到身体上留下的种种力道,不过当轻风拂面的那一刻,你就是整条街最轻盈纯透的仔。

三、晚上整点啥吃?

身体轻盈了,胃也是。“一天三顿小烧烤”的东北生物钟提醒你:烤串儿可以安排上了。

锦州烧烤

东北地大物博,东北烧烤博大精深。锦州烧烤、延吉烧烤、齐齐哈尔烤肉、冰城烧烤、鹤岗涮肚…如果只选择一种,那你绝对不能错过非遗级别的锦州烧烤!

锦州烧烤好吃,有赖于当地人对展示食材鲜嫩本位的重视,以及对食材的钻研尝新。肉能烤,脆骨蹄筋也能烤;鱼能烤,虾能烤,螃蟹蛤蜊也能烤;烤茄子、烤豆角、烤蘑菇、烤韭菜、烤酸菜,烤馒头、烤花卷……而且,食材分得很细。以鸡肉类为例,就有烤鸡翅、烤鸡脖、烤鸡爪、烤鸡头、烤鸡脆骨、烤鸡腿、烤鸡胗、烤鸡皮。

除了拆分食材本体,还能拆分食材的成长阶段,比如东北烧烤届的蛋白质担当“四世同堂”,就是一只蛾子一生被烤的四种形态:蚕蛹、扑棱蛾子、神仙(蚕变蛹之间的过渡形态)、大蚕。入口酥脆,香味四溢。天上地上水里,逃不出烤串老板的掌心里。

卖烧烤的既有3层高的豪华撸串店,也有室外找不到定位的小烧烤摊,相比前者对食材品种的不断扩列求新,后者花样不多,不过就是牛羊肉串、猪排骨、鸡小件(鸡脆骨、鸡胗、鸡心等)、蔬菜和小海鲜,但样样精彩。当然,那些无名神仙摊要是找不到,我推荐你去锦州“串街”,这条街在上世纪80年代聚集起一批最初做烤串生意的锦州人,现在发展到了一条街都是做烧烤的了,这里总有一家能合你口味。

当你坐定后,老板会先上锦州烧烤三件套:整头大蒜、蒜蓉酱和酒起子。如果要想本地人一样点串,那就先直奔牛羊肉串和鸡小件,再点其他蔬菜海鲜——肥瘦相间的小串牛羊肉才适合作烧烤的霸气开场。串的数量按5的倍数起点,别犹犹豫豫地每样只来两三根(小心老板瞅你)。

夺命大冰畅

能喝的话,你一定要尝尝锦州地啤——夺命大冰畅。跟买菜不按颗一样,整酒不按瓶,按打(6瓶)、箱(12瓶)、件(24瓶)地喝,情分才能到位。

虽然在东北各地吃烧烤有一定差异,但在抹去一切身份标签的烤炉边,大家都是挨着烟火气等待被抚慰的普通食客。撸串间隙喝点酒唠唠嗑,吃点蒜瓣凉菜解解腻,日子就又鲜活了些。

四、在东北住哪里好?

菜也吃了,澡也泡了,串也撸了,集齐3张东北名片,感觉自己是半个东北人了?不,你还差了更重要的一环——住进东北人家。

平院大炕

这也是我推荐你在东北住民宿的原因,那里还有不少保留着平院大炕的房子,能和房东一家住在一起,零距离接触东北人的日常。

要是获得一位东北妈妈的亲自接待,那绝对是旅行里的高光时刻。东北妈妈们有囤菜的生存智慧,囤了几百斤白菜,还擅长大火转小火,铁锅炖一切,家中常备至少一位“囿于厨房与爱”的大厨,胸有菜单,任你挑选。

城市民宿

如果你住城里楼房也别失落,虽然没法山上跑跑、雪地滚滚、鞭炮放放,但依然可以抱着暖气片儿啃冻梨;如果你住在郊区小院,可以给东北妈妈打个下手,去地窖里抱一颗巨型白菜回来,看她在厨房的砧板和油锅之间灵活搬运着一堆堆的食材。

掀开一锅热气滚滚的烫菜,在房东一家的唠嗑里体验一场沉浸式小品,在“我瞅你像xx”和“你瞅我像xx”的对话里感受东北硬核又温情的家庭关系,在一个个浓重的后鼻音里读懂幸福生活的真谛。晚上躺在暖炕上,脑海里还能想起房东一家在饭桌上常念叨的那句“不够再盛”,不禁揉了揉肚子,努力消化让这份超额的好意。因为明天醒来,又是一波实在的投喂。

Tips:大家还是得克制一下飞到天南海北的心,等疫情结束的春暖花开之时,再约起来!

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